三次広域商工会農商工連携パーク

台風９号の影響で三次もついに雨が降り出しましたね～(T_T)。こんな日は、外出は控えて、米粉で料理でもしてみませんか～（＾◇＾）。ジャ～ん！！ＪＡ三次さんより“米粉レシピ№２３：ふわふわロールケーキ”のレシピが届きました。生地とクリームに米粉を使用したロールケーキ♪是非、ご家庭で作って『秋の夜長』を楽しみましょう～♬

【米粉のふわふわロールケーキ】

＜材料と分量（25×28㎝の天板１台分）＞

★卵黄生地→米粉６０ｇ　　卵黄…３個　　水…６５ｃｃ　　サラダ油…５０ｃｃ　　バニラエッセンス…７振り

★メレンゲ→＜卵白…３個（卵黄生地を作っている間、冷蔵庫で冷やしておく）　　グラニュー糖…６５ｇ＞

                       ＜生クリーム…２００ｃｃ　　グラニュー糖…１５～２０ｇ＞

★＜Ａ＞カスタードクリーム→卵黄…１個　　牛乳…２００ｃｃ　　砂糖…４０ｇ　　米粉…大さじ２　　バニラエッセンス…６振り

＜作り方＞※オーブンを１７０℃で予熱しておく。

①　＜カスタードクリーム＞ボウルにＡを全て入れて、泡立て器でよく混ぜ、ザルで一度こす。ラップをせず、電子レンジ（５００Ｗ）に１分かけ、取り出して泡立て器で混ぜる。これを何度か繰り返し、とろみがついたら表面に張り付くようにラップをかけて、冷ましてから冷蔵庫へ入れる。

②　＜卵黄生地＞ボウルに米粉以外のものを入れてよく混ぜる。よく混ぜたら、振った米粉を２回に分けて入れ、よく混ぜる。

③　＜メレンゲ＞ボウルに卵白を入れてよく泡立てる。途中で２～３回に分けて砂糖を加えてよく混ぜる。ピンと角が立つまで泡立てる。

④　②と③の1/3の量を加えて混ぜる。残りの③を加えて、さっくり混ぜる。

⑤　天板にクッキングシートを敷き、生地を流し込む。生地の厚さが均一になるようにのばす。予熱したオーブンで１８分焼く。

⑥　焼き上がったら天板からはずし、シートを敷いたまま冷やす。

⑦　ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて８分立てにする。

⑧　生地が冷めすぎないうちに、表面全体に⑦を均一に塗り、巻き始めから５㎝のところにカスタードクリームを筒状に整える。

⑨　手前の紙を持ち上げ、生地の手前の端を筒状にしたカスタードクリームにかぶせるようにして、紙ごと転がしながら巻く。紙をはずしてラップに包んで、冷蔵庫で３０分以上おけば出来上がり。

米粉レシピ№２３　ふわふわロールケーキ

さる８月２５日（水）ＪＡ三次本店５０２号室において、農商工連携サポート事業とＪＡ三次集落法人加工ネットワークのコラボにより商品評価会を開催しました。

商品評価会風景

 手前がワーキング委員会メンバー

右側が、集落法人と県立庄原実業の生徒の皆さん

商品評価会始の様子

開会あいさつや趣旨説明なので全体的に硬い雰囲気でした。

評価会の全体の流れ、

１、開会行事

２、試作及び開発商品の説明・・・・・４法人＆庄原実業高校

３、試食

４、専門家の講評及び米粉プロジェクトメンバーからの感想

５、意見交換

６、閉会

このように進みました。

集落法人の皆さん

手前から

農事組合法人　志和地

農事組合法人　ファーム紙屋

株式会社　福田農場

農事組合法人　なひろだに

県立庄原実業高等学校　生活学科３年生の皆さん

 実業高校の生徒６名

こんなふんにそれぞれ商品説明をしてもらいました。

ファーム紙屋

玉ねぎのワイン漬けや粉末アスパラｅｔｃ

商品への思いや・・・

なひろだに

味噌だまやニンニクドレッシングｅｔｃ

食べ方・・・・

福田農場

米粉シフォンケーキやラスクｅｔｃ

アレルギーへの対応・・・・・

志和地

黒豆きな粉＆黒豆茶

こだわり・・・・・

庄原実業高校

米粉ちゃん＆米粉アスパラシフォンケーキetc

試食してます。

試食風景

出品者とコミュニケーションしながら試食します

試食風景

 それぞれ評価シートに記入してゆきます

評価風景

 だんだん会話も弾んで和やかな雰囲気になってきました。

試食の後は・・・

専門家等から講評や感想を発表してもらいました。

専門家には、ひろしま夢ぷらざ　嘱託専門指導員　大下氏

「田舎らしさをコンセプトに、地元の特徴を出すよう。また利益を出さないと特産品開発は続かない。」

㈱百（もも）　代表取締役　岩崎氏（プランナー）

「自分の強みや良さを理解したうえで商品開発を！！」

㈱広島三次ワイナリー　代表取締役　千崎氏　

『どの商品を仕入れるかの視点で拝見した。価格が非常に安いと思う。デザインの工夫や味の工夫があればもっと売れると思う。」

以上が３名からの感想の一部です。

ひろしま夢ぷらざ　嘱託専門指導員　大下氏

㈱　百　代表取締役　岩崎さん＆㈱広島三次ワイナリー　代表取締役　千崎さん

ワーキング初の試みでしたが有意義な会ができました。この会から新たな商品が世に羽ばたくことを期待しています。

ｂｙ　ｋｏｍｅｋｏ　ｍａｎ

シベリア南部原産の『ルバーブ』と言う植物を活用した商品開発について、三和町ＮＰＯ法人善菊会理事長坂田さんから三次広域商工会地域力連携拠点事業支援センターが相談を受け、広島市安佐北区久地　センナリ株式会社に試作を依頼、１年間の研究を経てついに「のむルバーブ酢」が完成、９月１日販売を開始します。

尚、取扱い店は、情報が入手しだい公開します。

三次広域商工会が農商工連携として支援した初の商品です。

のむルバーブ酢

飲み方❤食べ方

❤冷水で３倍に薄めてのむ！！

❤よく冷えた麦茶にほんの少し加えてのむ！！

❤塩を少量とオイルを加えてドレッシングに！！

❤焼酎の水割りに、好みの量を加えてカクテル風味でのむ！！

内容量は１８０ｍｌ　　

販売予定価格は、７００円～７５０円位になるようです。

のむルバーブ酢（オン・ザ・ロック）

デジカメ撮影後”ごち”になりました。

米粉マンは、結構すっぱいものいけるので、ロックでＯＫ！！

甘酸っぱくて美味でした（≧ω≦）

ルバーブはタデ科の植物、原産地はシベリヤ南部、イタリアポンベイ遺跡からパンとともにルバーブジャムが発見されており、３０００年前には既に食べられていた歴史ある植物。

食物繊維を多く含むほか、ポリフェノール類のアントシアニンやクエン酸など含まれています。

お問い合わせ先　　特定非営利法人　善菊会　坂田理事長　　☎０８２４－５２－３０５１

ｅ-ｍａｉｌ　　takanari@p1.pionet.ne.jp

ＨＰ　　http://taorin.com/~zen/zengikukai 

みなさん（＾◇＾）残暑お見舞い申し上げます。

本当に残暑が厳しく毎日、毎日、毎日…暑い！！(T_T)。

そんなところへ『夏バテ』も吹き飛ばすような新メニュー「米粉ミート揚げパン」が、ＪＡ三次さんより届きました。野菜もお肉もチーズもたっぷり使った豪華揚げパンです。是非、お試しくださいませ…♡♡♡

【米粉のミート揚げパン】

＜材料と分量（１２個分）＞

 ☆パン☆　　　米粉…１８５ｇ　　グルテン…６５ｇ　　砂糖…２０ｇ　　スキムミルク…８ｇ　　バター（室温において柔らかくしておく。）…２０ｇ　　ドライイースト…４ｇ　　食塩…３ｇ　　水（常温：冬場は３５℃くらいに温めてから使う。）…１９０ｇ　　

☆具☆　　　　「Ａ」合挽き肉…２００ｇ　　玉ねぎ…1/2個　　にんじん…３０ｇ　　パセリ…適量　　塩・コショウ…適量　　米粉…大さじ１　　とろけるチーズ…適量

　ケチャップ…大さじ３　　卵…１個　　パン粉…適量

＜作り方＞

①　玉ねぎ・にんじん・パセリはみじん切りにする。玉ねぎ・にんじんは炒めて冷ましておく。ボウルに「Ａ」を入れ、こねて１２個に丸めておく。

②　ボウルに砂糖・スキムミルク・塩・水を入れて溶き混ぜる。

③　②に米粉・グルテン・ドライイーストを加える。

④　手で混ぜながらなじませていき、バターを加えひとかたまりになるまで混ぜる。

⑤　④を台に移してこねる。（しっかりこねてグルテンを引き出します。始めはグルテンが形成されていないので、ぶつぶつと切れるが、こねているうちに少しずつつながってくる。）

⑥　つやが出てきて、手で広げると薄い膜のようにのびるようになってきたらこね上がり。（約３０分ぐらい）

⑦　生地を１２個に分割し、内側に丸め込むように丸める。ラップ又は濡れフキンを掛けて、１５分ぐらいベンチタイムで生地を休める。

⑧　分割した生地を丸く成型する。３５℃で３５分～４０分発酵させる。

⑨　生地を直径１０㎝の円形にのばし、真ん中に具を入れて包む。

⑩　⑨に卵・パン粉をつける。

⑪　１４０℃～１５０℃の低温でじっくり揚げる。裏返しながら両面がきつね色になるまで揚げる。

毎日、毎日、「暑いね～」が合言葉になってしまっている今日この頃です。

だけど、暑い時こそ「熱く・辛い物」そんなメニューはいかがですか～♬

ＪＡ三次さんより、新レシピ届きました（＾◇＾）。夏野菜をいっぱい盛り込んだ「カレーライス」。

よっ！待ってました！…ですよね～。子どもから大人まで、み～んな大好き「カレーライス」。旬な野菜をたくさん使って作ってみよう♪

【米粉のカレーライス】

＜材料と分量（４人分）＞

合挽きミンチ…２００ｇ　　たまねぎ…１個　　にんじん…1/2本　　じゃがいも…２個　　ナス…１本　　パプリカ（赤・黄）…各1/2個　　ピーマン…２個　　トマト…２個　　バター…小さじ２　　にんにく…1/2片　　水…１００ｃｃ　　固形ブイヨン…２個

＜Ａ＞ローリエ…1/2枚　　ウスターソース…大さじ２　　ケチャップ…大さじ２　　醤油…大さじ１　　

＜Ｂ＞カレー粉…大さじ２　　米粉…大さじ３

水…大さじ３　　ご飯…適量

＜作り方＞

①　玉ねぎは、スライスし他の野菜は小さめに切っておく。ナスはアク抜きをしておく。トマトは湯むきしてたねを取って、小さく切っておく。

②　Ｂを水で溶き、吸水させておく。

③　鍋にバターを入れてにんにく・玉ねぎを炒め、次にひき肉を入れて炒める。

④　③に野菜を入れ、塩・コショウをして、野菜がやわらかくなるまで軽く炒めながら煮る。

⑤　水と固形ブイヨン・ローリエを入れて、１０分くらい煮る。

⑥　Ａを入れて味を付ける。

⑦　最後に②を入れ、とろみを付ける。

ついに№２０となりました（＾ｕ＾）米粉レシピ「米粉のピザ」がＪＡ三次さんから届きましたよ～♪

このピザがすごい！！ピザソースまで手造りの本格ピザ☆

豪華具材をのせ色々アレンジしても楽しいですね～（*^_^*）。

【米粉のピザ】

＜材料と分量（直径１５㎝×４個分＞

米粉…２００ｇ　　グルテン…５０ｇ　　水…１８０ｍｌ　　ドライイースト…小さじ１　　塩…小さじ1/2　　砂糖…小さじ1/2　　オリーブオイル…小さじ１

（ピザソース）　Ａ：トマトピューレ…１００ｍｌ　　砂糖…少々　　トマトケチャップ…大さじ２　　ウスターソース…大さじ１　　ローリエ…1/2枚

オリーブオイル…大さじ１　　ニンニク…１かけ（みじん切り）

（具）共通：チーズ…２００ｇ　　玉ねぎ…１玉（スライス）　　ピーマン…１個（スライス）

Ｂ：シーチキン…１缶　　コーン…１缶　　じゃがいも（スライス：ゆがいておく）　　マヨネーズ…適量

Ｃ：ベーコン…４枚　　トマト…１個（うす切り）　　パプリカ…１個（スライス）

＜作り方＞

（生地）

①　ボウルに米粉・グルテン・砂糖・塩・オリーブオイルを入れて混ぜる。

②　①にドライイーストと水を加えてよく混ぜる。（台に移して生地がなじむまで３０分ぐらいよく練りこむ。）

③　４等分にし丸める。ラップ又は濡れフキンを掛けて、１５分ぐらいのベンチタイムで生地をやすめ、３５℃で３５分～４０分発酵させる。

④　クッキングシートの上で直径１５㎝の円形にのばす。

（ピザソース）

⑤　小鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。ニンニクを炒めてから、Ａを入れてさっと煮る。

⑥　④の生地に⑤のピザソースをぬり、具をのせる。（２枚は、共通とＢをのせ、残りの２枚は、共通とＣをのせる。）

⑦　予熱しておいたオーブンに入れて焼く。２３０℃で１５分～１８分ぐらい。

平成２２年７月２８日（水）午後１時３０分から、三次市十日市東　三次ロイヤルホテルにおいて、広島県商工会連合会と三次広域商工会が主幹し、地域資源・農商工連携セミナーを開催します。

内容は、４部構成になります。

第１部　基調講演　１３：３５～１５：０５

テーマ：農商工連携で、地域振興、地域ブランドづくり」～地域資源の活用で、ビジネスチャンスを掴む～

講　師：経営・地域再生コンサルタント　水津陽子さん

経営・地域再生コンサルタント　水津陽子さん

第２部　事例紹介　１５：１５～１５：４５

テーマ：規格外品等を利用したアスパラパウダー関連商品の開発と販路開拓　

講　師：こだま食品株式会社　常務取締役　橘高泰弘氏

（平成２１年度農商工連携計画認定事業者）

第３部　事例紹介　１５：４５～１６：００

内　容：三次市農商工連携サポート事業について＆農商工連携等人材育成事業について

説明者：三次広域商工会　担当者　（米粉ｍａｎ登場）

第４部　個別相談会　１６：００～１７：００

対　象：三次市内の方のみ

講　師：中小企業基盤整備機構中国支部　連携推進課チーフアドバイザー

　　　　　中小企業診断士　松浦由浩氏

まだ幾分余裕があります。申し込みの節は、まずはお電話で！！　

三次広域商工会　０８２４－４４－３１４１です。

三次市　ＪＡ三次本店５階において、庄原実業高校生活化学科３年食農文化研究部が、課題研究として取り組んでいる「地域資源を利用した試作品の開発」第２回発表会が行われました。

この課題研究は、昨年１０月から始まっているとのことで、１回目の試作品発表会におけるＪＡ三次職員の皆さんからの評価を基に、試作品の絞り込みと研究を重ね第２回目のプレゼンに至ったものです。

発表は、２グループからそれぞれ行われました。吉井さんグループは、「米粉を使って地域活性化」をテーマに、こめこちゃん・わにまんの試作品について発表しました。

吉井さんグループ

こめこちゃんは、米粉とゆずを活用し、きじを型焼きした「レモンケーキやマドレーヌ」のようなお菓子に、チョコペンで顔のデザインを描いています。また、わにまんは、肉まんの具がブタからワニに変わったものです。

次に、足立さんグループは、「アスパラｉｎ野菜スイーツ」をテーマに、アスパラシフォンケーキの試作品について発表をしました。このシフォンケーキは、アスパラの有効利用を狙って試作されたのもで、アスパラをペースト状にして練り込んだようです。

足立さんグループ

残念ながら試作品は、前日と前々日大雨により学校が休校になったことで見ることも食べることもできませんでしたが、両方の試作品とも商品化したいとの意気込みです。

がんばれ　実業生！！　商品化　乞うご期待。　　ｂｙ　米粉まん

庄原実業の皆さん