三次広域商工会農商工連携パーク

台風９号の影響で三次もついに雨が降り出しましたね～(T_T)。こんな日は、外出は控えて、米粉で料理でもしてみませんか～（＾◇＾）。ジャ～ん！！ＪＡ三次さんより“米粉レシピ№２３：ふわふわロールケーキ”のレシピが届きました。生地とクリームに米粉を使用したロールケーキ♪是非、ご家庭で作って『秋の夜長』を楽しみましょう～♬

【米粉のふわふわロールケーキ】

＜材料と分量（25×28㎝の天板１台分）＞

★卵黄生地→米粉６０ｇ　　卵黄…３個　　水…６５ｃｃ　　サラダ油…５０ｃｃ　　バニラエッセンス…７振り

★メレンゲ→＜卵白…３個（卵黄生地を作っている間、冷蔵庫で冷やしておく）　　グラニュー糖…６５ｇ＞

                       ＜生クリーム…２００ｃｃ　　グラニュー糖…１５～２０ｇ＞

★＜Ａ＞カスタードクリーム→卵黄…１個　　牛乳…２００ｃｃ　　砂糖…４０ｇ　　米粉…大さじ２　　バニラエッセンス…６振り

＜作り方＞※オーブンを１７０℃で予熱しておく。

①　＜カスタードクリーム＞ボウルにＡを全て入れて、泡立て器でよく混ぜ、ザルで一度こす。ラップをせず、電子レンジ（５００Ｗ）に１分かけ、取り出して泡立て器で混ぜる。これを何度か繰り返し、とろみがついたら表面に張り付くようにラップをかけて、冷ましてから冷蔵庫へ入れる。

②　＜卵黄生地＞ボウルに米粉以外のものを入れてよく混ぜる。よく混ぜたら、振った米粉を２回に分けて入れ、よく混ぜる。

③　＜メレンゲ＞ボウルに卵白を入れてよく泡立てる。途中で２～３回に分けて砂糖を加えてよく混ぜる。ピンと角が立つまで泡立てる。

④　②と③の1/3の量を加えて混ぜる。残りの③を加えて、さっくり混ぜる。

⑤　天板にクッキングシートを敷き、生地を流し込む。生地の厚さが均一になるようにのばす。予熱したオーブンで１８分焼く。

⑥　焼き上がったら天板からはずし、シートを敷いたまま冷やす。

⑦　ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて８分立てにする。

⑧　生地が冷めすぎないうちに、表面全体に⑦を均一に塗り、巻き始めから５㎝のところにカスタードクリームを筒状に整える。

⑨　手前の紙を持ち上げ、生地の手前の端を筒状にしたカスタードクリームにかぶせるようにして、紙ごと転がしながら巻く。紙をはずしてラップに包んで、冷蔵庫で３０分以上おけば出来上がり。

米粉レシピ№２３　ふわふわロールケーキ

さる８月２５日（水）ＪＡ三次本店５０２号室において、農商工連携サポート事業とＪＡ三次集落法人加工ネットワークのコラボにより商品評価会を開催しました。

商品評価会風景

 手前がワーキング委員会メンバー

右側が、集落法人と県立庄原実業の生徒の皆さん

商品評価会始の様子

開会あいさつや趣旨説明なので全体的に硬い雰囲気でした。

評価会の全体の流れ、

１、開会行事

２、試作及び開発商品の説明・・・・・４法人＆庄原実業高校

３、試食

４、専門家の講評及び米粉プロジェクトメンバーからの感想

５、意見交換

６、閉会

このように進みました。

集落法人の皆さん

手前から

農事組合法人　志和地

農事組合法人　ファーム紙屋

株式会社　福田農場

農事組合法人　なひろだに

県立庄原実業高等学校　生活学科３年生の皆さん

 実業高校の生徒６名

こんなふんにそれぞれ商品説明をしてもらいました。

ファーム紙屋

玉ねぎのワイン漬けや粉末アスパラｅｔｃ

商品への思いや・・・

なひろだに

味噌だまやニンニクドレッシングｅｔｃ

食べ方・・・・

福田農場

米粉シフォンケーキやラスクｅｔｃ

アレルギーへの対応・・・・・

志和地

黒豆きな粉＆黒豆茶

こだわり・・・・・

庄原実業高校

米粉ちゃん＆米粉アスパラシフォンケーキetc

試食してます。

試食風景

出品者とコミュニケーションしながら試食します

試食風景

 それぞれ評価シートに記入してゆきます

評価風景

 だんだん会話も弾んで和やかな雰囲気になってきました。

試食の後は・・・

専門家等から講評や感想を発表してもらいました。

専門家には、ひろしま夢ぷらざ　嘱託専門指導員　大下氏

「田舎らしさをコンセプトに、地元の特徴を出すよう。また利益を出さないと特産品開発は続かない。」

㈱百（もも）　代表取締役　岩崎氏（プランナー）

「自分の強みや良さを理解したうえで商品開発を！！」

㈱広島三次ワイナリー　代表取締役　千崎氏　

『どの商品を仕入れるかの視点で拝見した。価格が非常に安いと思う。デザインの工夫や味の工夫があればもっと売れると思う。」

以上が３名からの感想の一部です。

ひろしま夢ぷらざ　嘱託専門指導員　大下氏

㈱　百　代表取締役　岩崎さん＆㈱広島三次ワイナリー　代表取締役　千崎さん

ワーキング初の試みでしたが有意義な会ができました。この会から新たな商品が世に羽ばたくことを期待しています。

ｂｙ　ｋｏｍｅｋｏ　ｍａｎ

「三次ＨＡＫＵＷＡグランド」ホテルにて、“ビュッフェ料理”にてお楽しみいただける米粉料理です～♬　さっそく、ご紹介いたします（●＾o＾●）♪

米米ロール（マイマイロール）

←「米米ロール（マイマイロール）」…バレンタイン＆ホワイトデー、結婚記念品としてもピッタリなケーキですね～♡　中のクリームと生地に米粉が使用されております。

ロールケーキ

←「米粉ロールケーキ」…中のクリームとロールケーキ生地に米粉使用。外は生クリームたっぷり、フルーツたっぷり女性に大人気！

米粉ピザ

←「米粉ピザ」…ピザ生地に米粉使用。具だくさんでボリューム満点！大変豪華なピザです。

総料理長　　梶川　忠則さん

←「総料理長：梶川忠則」さん。

　料理に妥協は許しません！心より美味しいお料理をご提供いたします。みなさん是非、「米粉料理」を食べにお越し下さいませ～♪

三次ＨＡＫＵＷＡグランドホテル

『三次ＨＡＫＵＷＡグランドホテル』

〒728-0014　　広島県三次市十日市南１丁目10-1

℡（0824）63-3111　　　Fax（0824）63-3327   　

株式会社　福田農場さんより、「米粉」新商品の数々を発売されましたのでご紹介いたします（＾◇＾）

シフォンケーキ

おこめのシフォンケーキ　＠１５０円

１ホールでは、多いとの声にこたえて

食べやすくカットして包装してあります。

もちろん”！！米粉１００％

米粉食パン　１斤　４５０円

カット　１５０円

もちっとして、腹もちｇｏｏ！！

おこめのラスク＠２５０円

おこめのクッキー＠３５０円

福田さんと戸野さん

只今、交渉中…！

福田さんと、戸野さんのご両名がすべて手作りしています（*^_^*）。

＜販売店舗＞　・ＪＡ三次きん菜館（広島市安佐南区大町）　　　・Ａコープ（三次市内）　　　・フードオアシス（三次市塩町）　　　・ノムラストアー（広島市安佐北区可部）

上記の店舗でお買い求めになれますので、みなさん是非たべてみてくださいね（*^_^*）～♪

【㈱福田農場】〒729-6201　三次市和知町2682-2　　℡0824-66-2765　　Fax0824-66-1228

みなさん（＾◇＾）残暑お見舞い申し上げます。

本当に残暑が厳しく毎日、毎日、毎日…暑い！！(T_T)。

そんなところへ『夏バテ』も吹き飛ばすような新メニュー「米粉ミート揚げパン」が、ＪＡ三次さんより届きました。野菜もお肉もチーズもたっぷり使った豪華揚げパンです。是非、お試しくださいませ…♡♡♡

【米粉のミート揚げパン】

＜材料と分量（１２個分）＞

 ☆パン☆　　　米粉…１８５ｇ　　グルテン…６５ｇ　　砂糖…２０ｇ　　スキムミルク…８ｇ　　バター（室温において柔らかくしておく。）…２０ｇ　　ドライイースト…４ｇ　　食塩…３ｇ　　水（常温：冬場は３５℃くらいに温めてから使う。）…１９０ｇ　　

☆具☆　　　　「Ａ」合挽き肉…２００ｇ　　玉ねぎ…1/2個　　にんじん…３０ｇ　　パセリ…適量　　塩・コショウ…適量　　米粉…大さじ１　　とろけるチーズ…適量

　ケチャップ…大さじ３　　卵…１個　　パン粉…適量

＜作り方＞

①　玉ねぎ・にんじん・パセリはみじん切りにする。玉ねぎ・にんじんは炒めて冷ましておく。ボウルに「Ａ」を入れ、こねて１２個に丸めておく。

②　ボウルに砂糖・スキムミルク・塩・水を入れて溶き混ぜる。

③　②に米粉・グルテン・ドライイーストを加える。

④　手で混ぜながらなじませていき、バターを加えひとかたまりになるまで混ぜる。

⑤　④を台に移してこねる。（しっかりこねてグルテンを引き出します。始めはグルテンが形成されていないので、ぶつぶつと切れるが、こねているうちに少しずつつながってくる。）

⑥　つやが出てきて、手で広げると薄い膜のようにのびるようになってきたらこね上がり。（約３０分ぐらい）

⑦　生地を１２個に分割し、内側に丸め込むように丸める。ラップ又は濡れフキンを掛けて、１５分ぐらいベンチタイムで生地を休める。

⑧　分割した生地を丸く成型する。３５℃で３５分～４０分発酵させる。

⑨　生地を直径１０㎝の円形にのばし、真ん中に具を入れて包む。

⑩　⑨に卵・パン粉をつける。

⑪　１４０℃～１５０℃の低温でじっくり揚げる。裏返しながら両面がきつね色になるまで揚げる。

毎日、毎日、「暑いね～」が合言葉になってしまっている今日この頃です。

だけど、暑い時こそ「熱く・辛い物」そんなメニューはいかがですか～♬

ＪＡ三次さんより、新レシピ届きました（＾◇＾）。夏野菜をいっぱい盛り込んだ「カレーライス」。

よっ！待ってました！…ですよね～。子どもから大人まで、み～んな大好き「カレーライス」。旬な野菜をたくさん使って作ってみよう♪

【米粉のカレーライス】

＜材料と分量（４人分）＞

合挽きミンチ…２００ｇ　　たまねぎ…１個　　にんじん…1/2本　　じゃがいも…２個　　ナス…１本　　パプリカ（赤・黄）…各1/2個　　ピーマン…２個　　トマト…２個　　バター…小さじ２　　にんにく…1/2片　　水…１００ｃｃ　　固形ブイヨン…２個

＜Ａ＞ローリエ…1/2枚　　ウスターソース…大さじ２　　ケチャップ…大さじ２　　醤油…大さじ１　　

＜Ｂ＞カレー粉…大さじ２　　米粉…大さじ３

水…大さじ３　　ご飯…適量

＜作り方＞

①　玉ねぎは、スライスし他の野菜は小さめに切っておく。ナスはアク抜きをしておく。トマトは湯むきしてたねを取って、小さく切っておく。

②　Ｂを水で溶き、吸水させておく。

③　鍋にバターを入れてにんにく・玉ねぎを炒め、次にひき肉を入れて炒める。

④　③に野菜を入れ、塩・コショウをして、野菜がやわらかくなるまで軽く炒めながら煮る。

⑤　水と固形ブイヨン・ローリエを入れて、１０分くらい煮る。

⑥　Ａを入れて味を付ける。

⑦　最後に②を入れ、とろみを付ける。

ついに№２０となりました（＾ｕ＾）米粉レシピ「米粉のピザ」がＪＡ三次さんから届きましたよ～♪

このピザがすごい！！ピザソースまで手造りの本格ピザ☆

豪華具材をのせ色々アレンジしても楽しいですね～（*^_^*）。

【米粉のピザ】

＜材料と分量（直径１５㎝×４個分＞

米粉…２００ｇ　　グルテン…５０ｇ　　水…１８０ｍｌ　　ドライイースト…小さじ１　　塩…小さじ1/2　　砂糖…小さじ1/2　　オリーブオイル…小さじ１

（ピザソース）　Ａ：トマトピューレ…１００ｍｌ　　砂糖…少々　　トマトケチャップ…大さじ２　　ウスターソース…大さじ１　　ローリエ…1/2枚

オリーブオイル…大さじ１　　ニンニク…１かけ（みじん切り）

（具）共通：チーズ…２００ｇ　　玉ねぎ…１玉（スライス）　　ピーマン…１個（スライス）

Ｂ：シーチキン…１缶　　コーン…１缶　　じゃがいも（スライス：ゆがいておく）　　マヨネーズ…適量

Ｃ：ベーコン…４枚　　トマト…１個（うす切り）　　パプリカ…１個（スライス）

＜作り方＞

（生地）

①　ボウルに米粉・グルテン・砂糖・塩・オリーブオイルを入れて混ぜる。

②　①にドライイーストと水を加えてよく混ぜる。（台に移して生地がなじむまで３０分ぐらいよく練りこむ。）

③　４等分にし丸める。ラップ又は濡れフキンを掛けて、１５分ぐらいのベンチタイムで生地をやすめ、３５℃で３５分～４０分発酵させる。

④　クッキングシートの上で直径１５㎝の円形にのばす。

（ピザソース）

⑤　小鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。ニンニクを炒めてから、Ａを入れてさっと煮る。

⑥　④の生地に⑤のピザソースをぬり、具をのせる。（２枚は、共通とＢをのせ、残りの２枚は、共通とＣをのせる。）

⑦　予熱しておいたオーブンに入れて焼く。２３０℃で１５分～１８分ぐらい。

三次市　ＪＡ三次本店５階において、庄原実業高校生活化学科３年食農文化研究部が、課題研究として取り組んでいる「地域資源を利用した試作品の開発」第２回発表会が行われました。

この課題研究は、昨年１０月から始まっているとのことで、１回目の試作品発表会におけるＪＡ三次職員の皆さんからの評価を基に、試作品の絞り込みと研究を重ね第２回目のプレゼンに至ったものです。

発表は、２グループからそれぞれ行われました。吉井さんグループは、「米粉を使って地域活性化」をテーマに、こめこちゃん・わにまんの試作品について発表しました。

吉井さんグループ

こめこちゃんは、米粉とゆずを活用し、きじを型焼きした「レモンケーキやマドレーヌ」のようなお菓子に、チョコペンで顔のデザインを描いています。また、わにまんは、肉まんの具がブタからワニに変わったものです。

次に、足立さんグループは、「アスパラｉｎ野菜スイーツ」をテーマに、アスパラシフォンケーキの試作品について発表をしました。このシフォンケーキは、アスパラの有効利用を狙って試作されたのもで、アスパラをペースト状にして練り込んだようです。

足立さんグループ

残念ながら試作品は、前日と前々日大雨により学校が休校になったことで見ることも食べることもできませんでしたが、両方の試作品とも商品化したいとの意気込みです。

がんばれ　実業生！！　商品化　乞うご期待。　　ｂｙ　米粉まん

庄原実業の皆さん

ジャジャジャジャァ～ん！！

ＪＡ三次さんより、またまた新メニュー「米粉レシピ№１９　米粉チヂミ」が届きました。

こんなに米粉で「おかず」や「おやつ」が出来て料理の幅が広がりますね～（＾◇＾）。

これからのビール季節、おつまみにピッタリ。材料も簡単、ぜひ作ってみましょうね～♬

【米粉のチヂミ】

＜材料と分量：４個分＞

米粉…１００ｇ　　　卵…１個　　　だし汁…１５０ｇ　　　塩…適量　　　ニラ…６０ｇ　　　紅しょうが…適量　　　ごま油…大さじ１　　　ポン酢…適量

＜作り方＞

①　ボウルに米粉・塩・だし汁を入れて混ぜる。

②　卵を別のボウルに割り入れ、よくほぐす。

③　①に②を入れて、よく混ぜる。

④　ニラは、５㎝ぐらいの長さに切る。紅しょうがは、みじん切りにする。

⑤　③とニラと紅しょうがを加えて、混ぜる。

⑥　ホットプレート又は、フライパンを温めてごま油を敷き生地を平らに広げて焼く。

⑦　片面がきつね色になったら、ひっくり返して反対側もきつね色になるまで焼けば出来上がり。

⑧　ポン酢をかけて召し上がれ。

毎日、ジメジメむし暑い日が続きますね～(T_T)。カラッと晴れた空が恋しいです。今週末のＪＡ三次でのイベントはどうか晴れますように…。

ＪＡ三次さんから、№１８となります（*^_^*）レシピが届きましたのでご紹介いたします♪“おやつ”にも“おかず”にも“おつまみ”にも良さそうな一品です。是非、お試しください～♬

【米粉のたこと野菜のかき揚げ】

＜材料と分量（４人分）＞

Ａ　米粉…１９０ｇ　　卵…１個　　水…１と3/4カップ　　塩…適量

たまねぎ…中１個　　　にんじん…1/2本　　　えんどう…８０ｇ　　　たこ…１５０ｇ　　　まぶし用米粉…適量

＜作り方＞

①　たまねぎ・にんじん・えんどうを細切りにする。

②　たこは、乱切りにする。

③　①と②とまぶし用米粉をボウルに入れて、まぶしておく。

④　ボウルにＡを入れてよく混ぜ、③のたこと野菜を入れて混ぜる。

⑤　１７０℃に熱した油で揚げる。野菜に火が通り、きつね色になればできあがり。

※粉があまれば、「青のり」と「たこ」を入れて揚げれば、「磯辺揚げ」が作れるよ（*^_^*）。

食感は「サクサク」「ふんわり」…。最高です！！

前回、予告させていただきました７月３日（土）～４日（日）開催されます『暮らしに身近な生活総合展示会２０１０』に出展店・商品をご紹介させていただきます。

☆（有）松屋（三次市十日市中）　＜商品名＞三次物語～小豆入り抹茶あん入り（１個→＠１０５　　４個入り→＠４２０）

☆（有）カドー（三次市十日市東）＜商品名＞米粉バーム→１個＠１８０　米粉バーム→４個入り＠９００　　米粉シフォンケーキ→＠１０００

☆泉屋（三次市三良坂町）　＜商品名＞酒ケーキ（地酒「瑞冠」使用）→１箱＠１０５０

もちろん（＾ｖ＾）、試食もありますよぉ～。

ＪＡ三次さんは「米粉の揚げたこ焼き」と「米粉食パン」を実演・試食コーナーを設置されます（＾ｖ＾）。楽しく美味しい２日間になること間違いなし！！。この週末はＪＡ三次へお越し下さいませ～（＾◇＾）。